Lavorazione e commercio di trippa e frattaglie bovine

Lingua

Cotta

La lingua dopo essere stata cotta viene confezionata singolarmente sottovuoto. È disponibile sia con la pelle che già pelata. La scatola contiene n. 12 lingue cotte.

Salmistrata

Le lingue vengono salmistrate con una salamoia a base di acqua, sale e aromi per dare maggior sapore al prodotto, come confezionamento ci sono due alternative, in secchi (prodotto che generalmente viene indirizzato alle mense) dal peso di circa Kg. 10 o in sottovuoto (prodotto destinato ai supermercati ed ai negozi di alimentari); in questo ultimo caso ogni scatola contiene 6 lingue salmistrate.